新營糖廠的前身是鹽水港製糖株式會社之新營製糖所，於1908年設立，選址在新營庄、縱貫線鐵路及急水溪相臨地帶，滿足工廠在勞動力、生活、運輸及冷卻水源的需求。
觀察臺灣堡圖，新營製糖所設置之前，廠址是急水溪行水區及墓地，並有南北縱貫道路（即今日省道台一線）通過。
鹽水港製糖株式會社1908年新建新營製糖所，並將社總部從岸內製糖所搬遷至此；南北縱貫道路則向西改道穿越新營市區（今日中山路、延平路）繞過新營糖廠往南，原有的南北縱貫道路則成為廠區內道路。
糖廠除了工廠、辦公區、宿舍外，更重要的是運送甘蔗原料的糖業鐵道，1905年鋪設自岸內經鹽水港、新營、新營驛的輕便鐵道，並連結縱貫線鐵路。
隨著糖鐵路線擴張及運量提升，廠區內糖鐵調度區域越加擴大。
伴隨新營市街向南擴大，因為縱貫線鐵路及急水溪的限制，新營糖廠只能往西發展，原本越過急水溪的糖鐵路線也稍微往西改線。
戰後，省道台一線則改由縱貫線鐵路東側往南，不進入新營市區；原本越過急水溪的糖鐵路線再次因為急水溪整治工程，進一步往西改線。
2001年製糖工廠停工，隔年廠房開始拆除；今日部分廠區作為鐵道文化園區。
本文地圖影像出處皆截錄自「臺南市百年歷史地圖」系統。
